לא תצליחו לשכנע משוכנעים כמוני שטבעונות היא דרך חיים נקייה מצפונית או לכל הפחות בריאה. אני גם לא קונה את הטרנד העכשווי שכולם הופכים לטבעונים, ועל הדרך גם לשפים ביו-מולקולריים שרוקחים מקבוצה מצומצמת של קטניות, דגנים וירקות אינספור מתכונים טבעוניים של פיצות, שווארמות, גבינות, המבורגרים ושניצלים.

הקשר בין פרוסות טופו טבולות בבלילת טחינה (תחליף ביצה) עם פירורי פנקו או פירורי לחם אורגני, לבין המאכל המוכר "שניצל" מקרי בהחלט, ועוד יותר תמוה הקשר בין "המבורגר" לבין שילוב של עדשים וסייטן לכדי קציצה , טעימה ככל שיהיה, שרחוקה מלהיות דומה בטעם או במהות לקציצת בשר עסיסית.

עצם זה שבמסעדות הטבעוניות נותנים למנות שמות זהים למנות המקבילות במסעדות הרגילות – יש בכך מן הגיחוך והצביעות, כמו להרגיש עם וללכת בלי. טבעונות שנשענת כל כך חזק על מושגים ואסוציאציות מהמטבח הרגיל לא יכולה לפתח באמת עצמאות קולינרית. לכן, זה רק עניין של זמן עד שרבים מהטבעונים החדשים יישברו, עם בוא הטרנד הבריא הבא.

אולי אני שבויה בגישה הזו בגלל זיכרון ילדות חזק מאוד. להורים שלי היה זוג חברים חביב עם שלושה ילדים קטנים. האישה גילתה עניין בטבעונות ותוך זמן קצר נכנסה חזק לקטע. היא לא אכלה בצורה מאוזנת במיוחד, רזתה מאוד, שערה נשר ותוך כמה שנים היא חלתה בסרטן והלכה לעולמה, בגיל צעיר מאוד, 35.

לאורך השנים בעלה והסובבים אותה ניסו לשכנע אותה בכל הכוח לחזור לאכול רגיל, או לכל הפחות להיות צמחונית, אך היא סירבה בתוקף. באותם ימים בשנות ה-80 מגוון המאכלים לטבעונים היה מצומצם מאוד. לא הייתם  מצליחים למצוא על המדף סויה, טופו, או קינואה. הבנתי שהיא חיה בעיקר מאגוזים וכדומה.

היום יש כל מיני מחקרים שתזונה טבעונית מתוכננת בקפידה היא דווקא בריאה ובעלת המון יתרונות בריאותיים, אבל הדגש הוא על התכנון הנכון. רוב האנשים לא ניחנים במשמעת העצמית הדרושה כדי שטבעונות תעשה להם לאורך זמן טוב. כל כך קל להם ליפול בדיאטות רגילות שמבוססות על תזונה רגילה, ואף להזיק לעצמם, אבל בכל הנוגע לטבעונות הסיכונים, לדעתי, גדולים יותר. אני פשוט לא חושבת שזה מתאים לכל אחד שמתלהב מהטרנד.

אז לא תראו אותי עומדת במטבח ומנסה מתכונים טבעוניים. לא להמבורגר, לא לשניצל ולא לכדורי שוקולד פרווה. ואם היה לי בן זוג טבעוני, אצלי הוא היה עובר סדרת חינוך להתאפס על עצמו כצמחוני לכל היותר. אני מאמינה שבריאות חשובה, ומנסה לשמור עליה ככל הניתן, אבל גם טעם לחיים זה חשוב, ואוכל נותן טעם משמעותי לחיים הקצרים האלה. קטניות זה פשוט לא טעים! לא משנה כמה תבלינים שופכים עליהן!